店内におじゃますると、温かく丁寧に迎えてくれたご主人の河原浩さんと妻の悦子さん。

   気のやさしいご主人がさっそく富山湾鮨を握ってくれている間、とてもお話し上手な奥さんが、お店のことやお客さんとのエピソードを語ってくれました。

と言いながら、少し照れ屋な奥さんは、写真を撮らせてくれませんでした。（笑）

   創業４０年目を迎えた『寿司やうち』さん。ご主人は１８歳から、金沢と地元・氷見であわせて８年半修業を積み、その間すでに結婚していた悦子さんとともに、二人三脚で自らの店を持つ夢を叶えました。

　ご主人は、「料理が好き、お客さんと接することが好き」なことから、この道を志したといい、悦子さんは開業と同時に勤め先を辞め、浩さんをずっと支えてきたのです。

撮影のときも、鮨の向きや海苔の巻き方について「このほうがいい、いや、こうしたほうがいい」と、夫婦でなかむつまじく議論しながら、何度もパシャリ。その結果、この一枚に決まりました。

そんな繊細な感覚で来客をもてなすお二人の喜びは、やっぱりお客さんに「あーよかった」「おいしかった」と言ってもらえる瞬間だといいます。

　特に思い出深いと語るのが、しばらく仕事の関係で岐阜に住んでいた氷見出身の男性が、地元に帰ってきたときのこと。その男性は、魚が嫌いな子ども２人に「本場のお鮨を食べさせたい」とお店を訪ねてくれたといいます。ご主人の浩さんは、まだ小学校にあがっていない男性の子ども２人に、お鮨を握ってあげました。

お鮨を口にした瞬間、子どもたちから出た「おいしい！」の一言。

今でも忘れられないと、ご主人は優しい笑顔で話してくれました。その時の子どもは、母親になった今でも、お店を利用してくれるといいます。

お客さんとの接点や思い出を大事にするあまり、時に反応が薄かったときは「満足していただけたか気になってしまう」と話すくらい、日々、真剣にお客さんと向き合っているのです。

 

ぜひ、そんな河原さん夫妻の温かさに触れ、おいしいお鮨を食べにいってみてください。

ちなみに、悦子さんは英会話もできるため、外国からのお客さんも安心して来店できます！

  氷見市内を流れる湊川沿いにある創業３８年の『亀寿し』さん。迎えてくれたご主人は小谷口光夫さん６５歳。以前は市内の大通りにお店を構えていましたが、４年前、元々自宅があった現在の場所にお店を移し、今も元気にお鮨を握り続けています。

　小谷口さんは高校時代、定時制の学校に通いながら氷見市内の食堂で働き、卒業後、２０歳で大阪へと移り住みました。目的は『鮨職人』になるため。

　修業先は親戚関係にある大阪の『亀すし』でした。実は中学生の冬休みに１週間、お店でお手伝いをさせてもらったことがあり、その時に抱いた鮨職人への憧れが自分を突き動かしたといいます。そして２８歳の春、地元の氷見市内で独立を果たしたのです。

　 この日は海がしけっていて水揚げが少なかったということでしたが、出てきたのは彩り鮮やかな富山湾鮨。中には、ちょっと珍しい「子持ちコンブ」の握りも。これら１０貫のほかに、トラフグのお鮨やその皮を使ったお鮨もご馳走してくれました。さらに、今しか食べられないという子持ちの黒鯛の煮付けも登場。小谷口さん曰く、「珍しいものがあれば、こちらからお客さんに出してあげる。ちょっとだけでも食べていってってね」。

　　『亀寿し』さんのお鮨はリーズナブルさも魅力の一つ。大阪のお店が薄利多売を売りにしていたのが理由とのことですが、小谷口さんは、「自分が体をかければ、その分、お客さんに還元してあげられる」と話し、とびっきりの笑顔をみせてくれました。

 　また、もう一つの大きな特徴が、少し甘めなのか、まろやかなのか、どこか子ども受けしそうな"シャリ"。といっても、大人ももちろん美味しくいただける味で、どんどんお鮨を口に運んでしまいます。

 　観光のお客さんも、富山県内のお客さんも、ぜひ小谷口さん流の握りと"おもてなし"を実感してみてください。

　今回、取材におじゃましたのは、富山市中心部のホテル内にある『粋鮨　富山第一ホテル店』さん。回転寿司として営業している系列店の高岡店、それに富山店とは違い、こちらはカウンター席のお店なんです。

氷見港から朝どれの素材を仕入れるのが『粋鮨』のこだわり。富山第一ホテル店には、Ａランクの素材ばかりが集められるため、値段が張るのも仕方ありません。